旦那さんのための今晩のおかず

材料4人分
かじき 4切れ(300g)
(調味料) 　
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
油 小さじ2
ピーマン 2個
生しいたけ 4枚
塩 少々

作り方
(1)ピーマンはへたと種を除き、一口大に切ります。生しいたけは軸を落とし、2等分にそぎ切りにします。
(2)フッ素樹脂加工のフライパンに半量の油を熱し、ピーマンと生しいたけを焼き、塩をふり、取り出します。
(3)(2)のフライパンに残りの油を足し、かじきを入れ、中まで火が通るように焼いて取り出します。焼き油をふきとり、調味料を煮立て、少し煮つまったらかじきを戻してたれからめます。
(4)かじきを盛り、(2)を添えます。

材料4人分
牛肉(モモ・薄切り) 250g
(a) 　
・酒 大さじ2
・塩 少々
・コショウ 少々
グリーンアスパラガス 4本
(b) 　
・豆鼓(みじん切り) 小さじ1
・土ショウガ(みじん切り) 小さじ1
・赤唐辛子(みじん切り) 1本分
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
(c) 　
・砂糖 小さじ1
・片栗粉 小さじ1
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ2
・チキンスープ 大さじ3
・コショウ 少々
レタス 適量
エディブルフラワー 適量
(d) 　
・ゴマ油 少々
・酢 少々
サラダ油 適量
片栗粉 適量

作り方
(1)牛肉は(a)で下味をつけます。
(2)グリーンアスパラガスはハカマを取り、サッとゆで、4つに切ります。
(3)(2)を2本1組にして(1)で巻き、片栗粉をまぶします。(8コつくります。)
(4)中華鍋に多めの油を熱し、(3)を揚げます。
(5)レタスはせん切りにし、水に放ってパリッとさせます。
(6)器に水気を切った(5)を敷き、(4)を置きます。
(7)鍋に油を熱し、(b)を軽く炒め、合わせておいた(c)を加えて少しトロミが出るまで煮、(d)をまわし入れます。
(8)(6)に(7)をかけ、エディブルフラワーを飾ります。

材料4人分
豆腐(木綿) 1丁
青梗菜(チンゲンサイ) 2株
ニラ 1束
黄ニラ 1束
モヤシ 100g
セロリ 1/2本
白ゴマ 大さじ2
豆板醤ドレッシング 　
・豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3・1/2
・サラダ油 大さじ4
・砂糖 小さじ2
・塩 少々
・うま味調味料 少々

作り方
(1)豆腐は軽く水切りし、ほぐします。(豆腐の水切りは布巾に包んでお皿にのせラップをして、電子レンジ調理(強)2〜3分でもできます。)
(2)青梗菜は塩熱湯でゆで、水気を切り、適当な大きさに切ります。
(3)ニラ・黄ニラ・セロリは塩熱湯でサッとゆで、4cm長さに切ります。
(4)モヤシはひげ根を取り、サッとゆでます。
(5)白ゴマは炒って、切りゴマにします。
(6)ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておきます。
(7)(2)〜(5)を合わせ、(1)と軽く混ぜます。
(8)器に(7)を盛り、(6)をかけます。

材料4人分
大根 200g
きゅうり 1本
塩 小さじ1/4
ゆかり 小さじ2
かつお節 2g

作り方
(1)大根は皮をむき短冊切り、きゅうりは縦2等分に切ってからななめうす切りにし、合わせて塩をふり、10分ほどおきます。
(2)(1)の水けをきり、ゆかりで和え、2〜3分おきます。
(3)器に盛りつけ、かつお節をのせます。