豚肉の蒸し煮アスパラガス添え
2009.05.24 Sunday | by 専業主婦masa
材料6人分
豚バラ肉(塊) 600g
青ネギ 1本
土ショウガ 30g
八角 1コ
調味料
・酒 2/3カップ
・醤油 大さじ4
・水 1カップ
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ2
水溶き片栗粉 大さじ2
グリーンアスパラガス 8本
サラダ油 適量
作り方
(1)豚肉はタコ糸で結び、熱湯でサッとゆでて水気を切り、醤油を少量全体にまぶします。
(2)(1)を約180℃の油で色が付く程度に揚げ、そのあと流水に取って油抜きします。
(3)ボウルに調味料を合わせて(2)を入れ、5〜6cm長さに切った青ネギ、土ショウガの薄切り、八角を加えます。
(4)圧力鍋に水3カップを入れ、(3)を入れて蒸し煮します。(蒸気が出はじめてから約20分)
(5)漬け汁を鍋に移して少し煮詰め、砂糖を加えて水溶き片栗粉でトロミを付けます。
(6)グリーンアスパラガスは根元を切ってはかまを取り、色よくゆでて半分に切ります。
(7)器に豚肉を切って盛り、(5)をかけ、(6)を添えます。
